Saiblingfilet auf einem Kartoffel-Pastinakenpüree umgeben von einem Spargelespuma mit karamellisierter Rote Beete
Zubereitung für vier Personen:
Selbstgemachte Spaghetti mit Schwarzen Trüffeln
Zubereitung für vier Personen: Herstellung der Pasta: 500 Gramm Semola (Hartweizengriess), 190 ml Wasser, Zubereitung im Pastamaker nach Anleitung.
Zutaten für die Sauce: Zwei El Trüffelbutter, 400 ml Sahne, 100 ml trockenen Weißwein, drei Knoblauchzehen, Zitronenpfeffer, 2 Tl Salz, eine Messerspitze Peperoncini, ein schwarzer Trüffel und 100 Gramm geriebenen Parmesan.
Zubereitung: Knoblauch in Trüffelbutter anbraten, mit Weißwein ablöschen, die Gewürze und Sahne hinzugeben, drei Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen, 60 Gramm geriebenen Parmesan dazu geben. Pasta in Salzwasser zwei Minuten kochen und zur Sauce zu geben und darin schwenken. Pasta auf dem Teller anrichten, dann den Trüffel darüberhobeln, mit Parmesan bestreuen und frischem Basilikum garnieren. Guten Appetit!
Selbstgemachte schwarze Linguine in einem Sugo di frutti di mare picante
Zubereitung für vier Personen: Herstellung der Pasta: 500 Gramm Semola (Hartweizengriess), 190 ml Wasser, ein EL Tintenfischfarbe, Zubereitung im Pastamaker nach Anleitung.
Herstellung des Sugo: Zwei EL Olivenöl in die Pfanne geben, das Olivenöl heiß werden lassen, dann fünf große klein geschnittene Knoblauchzehen, eine große fein geschnittene Zwiebel dazugeben und unter großer Hitze schön anbraten. Eine große Dose geschälte Tomaten dazugeben. Die Tomaten vorher schön zerteilen. Bei hoher Hitze köcheln lassen, mit einem Schuss Rotwein ablöschen, kurz köcheln und den Inhalt einer Flasche (700 Gramm) Passata di Pomodoro dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem würzen beginnen. Etwas Oregano, Thymian, Rosmarin, Salz, vier fein geschnittene kleine Peperoncini (getrocknete) und einem TL Ras el Hanout (Marokkanisches Gewürz) dazugeben. 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen und dann 500 Gramm Frutti di mare dazu geben (die gefrorenen frutti di mare bitte abtauen lassen und die Flüssigkeit abgiessen). Die Sugho weiter 12 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und wenn das Wasser sprudelt, die Nudeln dann drei Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Das Wasser mit den Nudeln abgiessen und auf diese auf vier Teller verteilen, eine Schöpfkelle mit dem Sugo frutti di mare über die Nudeln giessen, mit Petersilie garnieren und servieren. Chè buono!
Was man alles mit einem Kloßteig so machen kann?
Gefüllte Thüringer Klöße auf einem Tomatenrelish
Rezept für Thüringer Klöße:
Zutaten für vier Personen: 1.200 Gramm geschälte Kartoffeln, ein Teelöffel Salz, eine Prise Muskat, 50 Gramm Butter, eine Tasse kochende Milch.
Zubereitung: 600 Gramm Kartoffeln kochen, 600 Gramm Kartoffeln reiben, die geriebene Kartoffelmasse in einem Leinentuch auspressen. Die gekochten Kartoffeln stampfen oder pürieren, beide Massen zusammenmischen, die kochende Milch hinzugeben und mit Salz und frischem gerieben Muskat abschmecken. Mit einem Holzrührlöffel durchrühren bis sich die Kloßmasse vom Boden löst und dann die Klöße (klassische Größe) formen.
Füllung für die Klöße: 120 Gramm frischen Spinat, eine Mozzarellakugel, zwei Knoblauchzehen, eine Zwiebel, 60 Gramm geriebenen Parmesan, Salz und Zitronenpfeffer nach Geschmack. Alle Zutaten in den Mixer und dann 30-45 Sekunden pürieren. Die Klöße mit dieser Masse füllen.
Der Tomatenrelish: Eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, eine rote Peperoni entkernt, zwei Dosen Tomaten (Pelati) gehackt à 400 Gramm, 100 ml trockenen Rotwein, zwei Teelöffel Salz, zwei Prisen Pfeffer, ein Esslöffel Oregano, ein Esslöffel Thymian, ein Esslöffel Rosinen, drei Esslöffel Olivenöl und drei Stengel Basilikum.
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch, Peperoni klein hacken und in Olivenöl anbraten, mit dem Rotwein ablöschen, die Tomaten und die Gewürze dazugeben und bei kleiner Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Klöße in sprudelendes Salzwasser geben, ganz kurz kochen lassen und dann zwanzig Minuten in dem heißen Wasser ziehen lassen. Den Tomatenrelish auf die vier Teller verteilen und die Klöße darauf anrichten, mit Parmesanhobel bestreuen und mit frischem Basilikum anrichten. Buon Appetit.
Frische Tagliatelle mit Steinpilzen in einer Sahnesauce
Zutaten für vier Personen: 500 Gramm Semola de Cecco (Hartweizengrieß) zwei Eier, 180 ml lauwarmes Wasser, 300 Gramm frische Steinpilze oder getrocknete Steinpilze (50 Gramm), drei Knoblauchzehen, Salz, Zitronenpfeffer, 500 ml Sahne, 50 ml trocknen Weißwein, fünf El Olivenöl, frischen Basilikum und Parmesan zum bestreuen.
Zubereitung: Ich produziere meine Pasta selbst mit dem Pastamaker von Philips Avance, falls ihr eure Nudeln nicht selbst herstellen wollt, gehen natürlich auch immer gekaufte Tagliatelle. Knoblauch fein hacken und in Olivenöl erhitzen. Die frischen Steinpilze dazu geben und anbraten (falls getrocknete Steinpilze vorhanden, diese bitte im kalten Wasser zwei Stunden vorher einweichen, die Flüssigkeit abgießen und die Pilze dazu geben anbraten). Mit Weißwein ablöschen, reduzieren und Sahne dazu geben. Zehn Minuten auf kleiner Hitze köcheln, mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. In einem großem Kochtopf Wasser mit Salz erhitzen, die frische Pasta in das sprudelnde Wasser geben und bei geringer Hitze drei Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgiessen, die Pasta in der vorbereiteten Sauce schwenken und ziehen lassen. Gekaufte Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Pasta anrichten, mit reichlich geriebenen Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikum garnieren. Buon appetito!
Gegrillter Hecht aus dem Straussee auf einem Kartoffel-Pastinaken Püree mit frischen Bohnen
Rezept folgt demnächst!
